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La nostra tradizione |
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In questi ultimi tempi la cucina calabrese sta conoscendo un momento
particolarmente felice ed i nostri piatti tipici sono compresi tra le proposte
dei più noti cultori della gastronomia italiana ed internazionale. La cucina
mediterranea risulta essere tra le più sane e tra le più indicate per la
tutela della salute dell’uomo d’oggi. In questa cucina un posto di primo piano
spetta al nostro olio d’oliva extravergine non solo per le capacità nutritive,
ma anche per la capacità di resistenza alle alte temperature e per i benefici
effetti sulle arterie. I nostri piatti rispecchiano le possibilità produttive
della locale agricoltura e sono pertanto genuini e semplici da preparare.
"A pasta cà muddrica" ( pasta con la mollica )
Ingredienti : Olio d’oliva extravergine di frantoio, filetti di acciughe,
mollica di pane, due spicchi d’aglio, pasta tipo vermicelli. Preparazione
: Mentre la pasta cuoce, in un padellino si fanno soffriggere alcuni filetti di
acciughe ( dissalati in precedenza) con l’aglio, in un altro si fa rosolare la
mollica ricavata dal pane a mo’ di formaggio. Scolare la pasta e condirla con le
acciughe e la mollica .
Turdiddri
Ingredienti: 1/2 l. d’olio d’oliva extravergine; 1/2 l. di vino bianco;
sale q.b. ; un pizzico di cannella in polvere ; chiodi di garofano tritati; una
buccia d’arancia grattugiata ; farina bianca quanta se ne prende; miele di
fichi.
Preparazione: Mettete a bollire insieme tutti gli ingredienti, levateli
dal fuoco e aggiungete farina in quantità tale da assorbire tutti i liquidi,
facendo cura che l’impasto non sia né troppo molle né troppo duro. Lavorate
l’impasto e tagliatelo a pezzi come gnocchi e friggeteli in olio d’oliva. A
parte si fa bollire il miele nel quale si caleranno i " turdiddri ", che una
volta raffreddati si potranno consumare.
"zafarani arraganati" (
peperoni secchi friabili )
Ingredienti:: Peperoni secchi, olio, sale. Preparazione: Pulire i
peperoni secchi, far friggere in una padella olio d’oliva extravergine di
rotondella ed affogatevi i peperoni per pochi istanti in modo che acquisti la
caratteristica friabilità. Toglierli dalla padella e salarli. Volendo nell’olio
ancora caldo e con i "riddri" ( i semi dei peperoni ) rimasti si possono
friggere delle olive nere seccate o ci si può far soffriggere una "saraca"
(salacca).
Pietanza questa molto apprezzata dai bevitori di vino
"Pasta e vruocculi"
Ingredienti: Gr. 400 di broccoli neri; gr. 500 di maccheroni; 1 bicchiere
di olio d’oliva extravergine roggianese; 2 spicchi d’aglio; peperoncino secco
piccante. Preparazione: pulite , lavate i broccoli e cuoceteli in
abbondante acqua salata. Scolateli e nell’acqua di cottura lessatevi la pasta,
che avrete spezzato con le mani. Nella stessa pentola, a cottura della pasta
ultimata, si lascerà un poco d’acqua e vi si verserà l’olio fritto con l’aglio
ed il peperoncino. Provate a preparare queste semplici ricette e buon appetito. |
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